ecco il menu che ho avuto onore di poter vedere in creazione e vederne le fasi di proggetazione ed in fine, preparazione e servizio finale  un occhiata che merita a capire  cos'è

La Pura essenza del gusto della vita.

provero a descriverlo nel migliore modo possibile Menù 2007 El bulli

Siamo a Roses, a 100 chilometri a nord di Barcellona: questa (foto di Guillamet per concessione di El Bulli) è la mitica Cala Montjoi, dove dal 1987 al ristorante "El Bulli" in cucina c'è Ferran Adrià. Per "The restaurant magazine" il miglior ristortante del mondo. in questa galleria fotografica esclusiva, invece, il resoconto della cena con le foto dei piatti visti infase proggettuale nei laboratori di fernand adrià.

Come ogni anno, "El Bulli" chiude la sua stagione a fine settembre; nel 2007 la fine e stata : sabato 29 settembre, appunto, è l'ultima cena dell'anno. Ogni anno lo chef catalano presenta 100 piatti nuovi, che per sei mesi serve a 40 clienti ogni sera. In tutto 8 mila posti, con un milione di richieste l'anno. Questo è l'ingresso del ristorante, dove sono stato fino al 30 agosto 2007 per un concludere poi un bellisimo periodo anche se breve nei suoi laboratori

          Se pensate a prenotare per l'anno prossimo: El Bulli riaprirà il primo aprile 2008. Se volete prenotare vi conviene farlo subito mandate fin da ora un e-mail a bulli@elbulli.com. Il sito è www.elbulli.com. In questa foto siamo sulla terrazza del ristorante che guarda la baia di Cala Montjoi, nel parco naturale Cap de Creus.

Una cena a "El Bulli" è una esperienza totale: dura quattro ore, con piatti che si succedono a ritmo incalzante, un divertimento e un godimento che coinvolge i cinque sensi. Fernand Savater ha scritto che la cucina non è arte, in polemica con la rassegna Documenta di Kassel che ha fatto partecipare Adrià all'esposizione invitando ogni sera due commensali a provare i suoi piatti. Giudicate voi da questa galleria di foto, in cui ci sono la metà dei piatti. L'interno del locale, come si vede, non da ristorante freddo e di lusso ma conserva l'atmosfera da locale spagnolo tradizionale sul mare.

In cucina, accanto a Ferran Adrià , ci sono 45 cuochi che ogni sera lavorano per dare il meglio ai quaranta fortunati.

Quanto si paga? Per il menu degustazione 2007, 185 euro, meno di altri tre stelle francesi. Dice Ferran Adrià: potrei far pagare anche molto di più, tutto il mondo vuol venire a cena qui.

Nella lista che poi alla fine "El Bulli" consegna a ciascun commensale questo aperitivo è indicato come "gin fizz frozen caliente". E infatti è la prima di una lunga serie di sorprese: un concentrato di gin fizz con due temperature.

Con l'aperitivo due "acetuinas verdes sfericas". Una tecnica di "sferificazione" permette a Ferran Adrià di dare consistenza di un raviolo a ciascun liquido. In questo caso olive verdi che riempiono la bocca di sapore.

Tutto sorprende alla tavola di El Bulli: con una flute di aperitivo, arrivano snacks salati che assomigliano a piccola pasticceria. Tavolette di cioccolato salate con spezie varie, profiterol di barbabietole, pistacchi in tempura. etante piccole variewnti che compongon prpio l'iumerevole e svariete possibilita delle 40 portate.

Uno scrigno d'olio

Si chiama "muelle de aceite de oliva virgen". Arriva in tavola dentro un portagioie nero su un letto di cristalli di ghiaccio: è un anello da infilare in bocca con un dito, che si trasforma in un intenso assaggio di olio di oliva extravergine spagnolo. Terroir? Dice Adrià: per me il territorio è sentimento.

Gli antipasti (ma nella cucina di El Bulli è stata abolita fin dal 1994 la distinzione tra entreé, primi, piatti principali, dessert) si susseguono. Non si usano posate o quasi: è "finger food". Come questa galletta di arachidi con bon bon di mandarino. Il piatto si chiama: "bombones de mandarina, cacahuete y curry".

Apriti, sesamo, con il miso

Un piatto eccezionale del 2007, che sfida i tre stati fisici - solido, liquido, gassoso - raggiungendo una quarta dimensione (come altri piatti di Ferran Adrià): si chiama "bizcocho de sésam y miso" ed è una nuvola di sapore leggerissima, che pare una spugna, con una goccia di miso sopra. Emozionante.

Papel de flores

Un'altra emozione 2007: fiori veri in un foglio di carta ricostruito sfidando le leggi della fisica. Un piatto commovente, che Ferran Adrià definisce: poesia. Come dargli torto.

Saporito allo stesso tempo non solo spettacolare.

Yogurt di ostrica

Uno yogurt di sapore puro: ostrica all'ennesima potenza. E' servito con un fiore di basilico in tempura. SI chiama "yogur de ostras con px en tempura"

Finocchio, limone, cozze

Un piatto con quattro cozze, in una gelatina sorprendente. Accanto, piccole palline di finocchio e limone: profumo e gioia del palato.

Midollo di tonno alla romana

Un piatto ormai classico di Ferran Adrià: "médula de atùn en tempura". Il midollo di tonno che lui definisce "alla roman", perché fritto. Si mastica, si gode, si sente la materia prima.

Fagioli e pancetta

Lo judión è un tipo particolare di fagiolo iberico, che qui viene racchiuso in un raviolino nel quale trova posto anche la pancetta Joselito. Il piatto si chiama "Judion con panceta Joselito".Gusto intenso ed armonico allo stesso contempo.

Un classico di Adrià, servito con ironia: nel contenitore di polistirolo per i gelati, arriva in tavola "aire helado de parmesano con muesli". Sulla scatola c'è scritto: "El buillionaire". Arriva chusa e poi...

 ... si scopre il sapore di un parmigiano "assoluto"!

Acciuga in purezza

Cosa c'è di più seplice e saporito di un'acciuga? Questa di Ferran Adrià è preparata con una forte "iniezione" di sapore grazie a una colatura, simile a quella che fanno a Cetara, in Italia, sulla Costiera Amalfitana. E' servita con prosicutto e una specie di formaggio. Il piatto è "anchoa con jamon y juba de yogur". Perfetto, pieno, semplicissimo.

Un piatto in due tempi: nella foto l'"hog dog" croccante ai pinoli. Il piatto si chiama "dacqoise de pina verde y pinones".

il piatto alghe e pecerbes, perché c'è tutto l'amore di Adrià per la Galizia, la sua seconda patria come dice, e per i "percebes", questi molluschi con pelle ruvida e scura che si attaccano agli scogli, molto difficili da raccogliere. Vale la pena di venire fino a Roses soltanto per questo piatto straordinario:è mare puro.

  Come mangiare un piatto di pasta senza la pasta, con pomodoro, olio e basilico. Un'idea geniale, un omaggio all'Italia. Il piatto si chiama "cous-cous de tomate con aceite-aceitunas a la albahac".

Intitolato Tenere noci

I confini tra dolce e salato, tra "texturas" croccanti e creme morbide, tra caldo e freddo costituiscono la regola della cucina di Adrià. In questo "nuces tiernas" ci avviciniamo ai dessert, senza toccarli ancora. E' una crema di noci con ratafià e formaggio.

Aglio nel cocco?

Sì. esattamente. Sono tre tipi di aglio (tra i quali uno nero giapponese), cotti in modo da mantenerli interni e quasi confit, che sono conditi da una salsa al cocco. Il massimo del "famolo strano"? No,

gusto, sorpresa, piacere. Forse il piatto più "pesante", sul quale vengono  avvertiti i commensali dal servizio di sala. ma anche i piu scettici lo prendono e.... è Una meraviglia.

Si è abituati alle alghe secche? qui  Dimenticatele. Queste che si trovano a "El Bulli" sono fresce, vengono dall'Atlantico, sono fantastiche. In questo piatto "navaja con alga" si accompagnano ai cannolicchi. un piatto da definire anche questo come sensazioni

Mare puro numero 2 soloper lordine di presentazione ma nulla da invidare al altro.

Un piatto dolce-salato, eccellente: un foie gras con anguilla e la chirimoya, piana del Perù. Si chiama "anguila-chirimoya".

Zuppa di lepre

Il titolo del piatto è "jugo de liebre". La lepre è tutta condensata nel sugo, con le palline di tartufo nero e una mela al centro. Strepitoso.

E si la lepre e solo liquida ma e ppuro ed intenso sapore sembra quasi di morderla

Il quarto stato della fisica permane anche in questo pre-dessert o dessert che dir si voglia: si chiama "la lana 2007" ed è zucchero filato, proprio quello dei bambini, con dentro una babana, un gelato alla banana e al caffè. Goloso.

prprio per tornare ad essere un po bambini prima di orientarsi verso quello che sarà invece un dessert sofisticato

Un'orchidea di cioccolato

Per chiudere, prima della piccola pasticceria, il dessert "piatto forte". Una "orquidea" in cioccolato, con tutte le declinazioni del Cibo degli Dei.

Eora viene a noi il prima la comanda e poi la quenta

scusate la riservateza ma e solo per darvi un idea  i dati del cliente e le sue scelte sono per il bulli importanti ma allo stesso tempo estremamente riservati